練り

ゴロゴロになったそばをかき集め、手のひらの腹の部分で５０回程度練り、蕎麦玉を作り、 ラップで包み、２０〜３０分寝かすと水分の均一化を助け（生地が少し柔らかくなる） その後さらに１００回程度よく練り、蕎麦玉のしわを両手で包み込むようにしてなくす。