レシピ０７０２

男の料理教室　　　２月のレシピ

生涯学習　　ぶりの会
２００７/０２/１５
ぶりの鍋照り焼き　　　　～盛り付けるとき上になる面から焼き始める～
材料　　　　　　（４人分）	作り方
ぶり　　　　　　　　　　　４切れ　砂糖　　　　　　　　　　大匙　１杯　みりん　　　　　　　　　大匙　２杯　醤油　　　　　　　　　　大匙　４～５杯大根おろし　（しょうがの甘酢漬け）	１．調味料をバットにあわせて、ぶりの切り身を入れる。時々表裏を返して、　　３０分程度付けて下味をつける。２．フライパンを火に書け、下味のつけたぶりに汁気を切って中火～強火で　　一気に表面を焼き固め、色よく成れば返す。３．ぶりの裏面は少し火を弱めて中まで火を通し、皿にとる。４．空いたフライパンに、下味の調味料を入れてひと煮立ちさせとろみがつくと　　魚の上からかけて、大根おろしを添える。

ミルク石狩　　　　　　　　～色々入れて、体の中からホカホカに～
材料　　　　（６人分）	作り方
甘塩鮭　　　　　　　　　　２～３切れジャガイモ　　　　　　　　大　１個大根　　　　　　　　　　　１５０ｇ人参　　　　　　　　　　　５０ｇこんにゃく　　　　　　　　１/２丁厚揚げ　　　　　　　　　　２枚白ねぎ　　　　　　　　　　１本出し汁　　　　　　　　　　　６００ｃｃ牛乳　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ酒かす　　　　　　　　　　６０ｇ白味噌　　　　　　　　　　８０ｇ塩・薄口醤油　　　　　　適宜七味唐辛子　　　　　　　少々	１．鮭は、３センチぐらいに切り湯通しし、骨を取って置く。　　ジャガイモは、大き目の一口大に切り水に浸ける。だいこんは１．５センチ　　の銀杏切り、人参は１センチの半月切り、こんにゃくは下湯でして薄切りに　　する。厚揚げは油抜きをして切る。白ねぎは斜め切り。２．鍋に、出し汁を入れ、野菜を入れて柔らかくなるまで似る。３．酒かすは、小さくちぎり煮汁を少し入れて溶き鍋に入れ、白味噌も入れる。４．厚揚げ、白ねぎ、鮭を加えてしばらく煮る。５．仕上げに牛乳を加え、塩と薄口醤油で味を調える。好みで、七味唐辛子を　　振っていただく。

奈良茶飯　　　　　　　　　～東大寺二月堂お水取りの献立の中より～
材料　　　　　　　　（４人分）	作り方
米　　　　　　　　　　　　４２０ｇ餅米　　　　　　　　　　４０ｇ大豆　　　　　　　　　　３０ｇ薄口醤油　　　　　　　小匙　１杯塩　　　　　　　　　　　　小匙　２/３杯番茶　　　　　　　　　　２０～３０ｇ	１．大豆は、フライパンで煎り、豆が熱い間に湯にいれ皮を取り、味の出た汁　　　は置いておく。２．番茶は香りよく出して冷ましておく。３．米は餅米と合わせて洗っておく。炊飯器に米を入れ、１の汁に調味料をあわせ２の水分で水加減をする。米の上に、皮を取った豆を乗せて炊く。

柚子大福　　　　　　　　　～電子レンジで作る、爽やかな香りのおやつ～
材料　　　　　　　（１０個分）	作り方
こしあん　　　　　　　　　２００ｇ柚子　　　　　　　　　　　１個柚子の絞り汁と水　　　１２５ｃｃ白玉粉　　　　　　　　　　７０ｇ砂糖　　　　　　　　　　　　４５ｇ片栗粉　　　　　　　　　　適宜	１．こしあんは１０等分に丸めておく。２．柚子の皮１/２は擦り下ろす。残りの半分は細い千切りにする。汁は絞り、　　水と合わせて１２５ｃｃにする。３．白玉粉と砂糖をあわせ２（１２５ｃｃ）の水分を加え、良く混ぜて、耐熱ボール　　に打つしラップをして電子レンジ強で２分加熱、取り出して、しゃもじで良く　　混ぜて、再びレンジで２分加熱する。餅状に成れば、良く混ぜて片栗粉の　　振ったバットに鶏１０個にちぎる。４．手に片栗粉を付けて、広げ１を包んで形を整える。