男の料理教室 レシピ
生涯学習 ぶりの会 | |
2008/05/15 | |
味噌カツ丼 | |
材料 (6人分) | 作り方 |
ご飯 人数分 カツ用豚肉 4〜6枚 塩・コショウ 適宜 小麦粉・パン粉 適宜 卵 1個 揚げ油 キャベツ 200g 青葱 2本 <特製甘味噌> 酒・みりん 各200cc 砂糖 150g 水飴 大さじ 2 トンカツソース 大さじ 2 リンゴすりおろし 60g 土しょうが 15g 八丁味噌 350g 白胡麻 大さじ 3 |
1.ご飯を炊く。 2.豚肉の筋きりをして、包丁の背で全体を叩いておく。 3.塩・コショウして小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉をつける。 油を熱してカラッと揚げ、食べやすいサイズに切る。 4.キャベツは細い千切りにして水に入れ、パリッとさせておき、 水分を切っておく。 5.どんぶりに、ご飯を盛り、キャベツを敷きトンカツを盛り付ける。 6.甘味噌をカツの上からかけて、青葱の斜め切りを散らす。 <甘味噌の作り方> 1.酒・みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。 2.砂糖・水飴を加え溶かす。(水飴のない時は砂糖を増量) 3.ボールに八丁味噌を入れ、2を少しづつ加え溶きのばす。 トンカツソースも加え混ぜる。 4.鍋に戻し入れ、火にかけ5分ほど弱火で煮る。 5.仕上げに白胡麻もくわえる。 ※保存でき、一日寝かすと更に美味しくなり、冷蔵庫で一週間は 持ちます。 |
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蛸とオクラの炊き合わせ | |
材料 (4〜5人分) | 作り方 |
茹でたこ 約500g オクラ 10本 だし汁 1.5カップ 醤油 大さじ 2〜2.5 酒 100cc 砂糖 大さじ 2〜3 |
1.蛸は半分に切る。 2.鍋に調味料を合わせて煮立てる。蛸を入れ弱火で約40分煮る。 3.オクラはガクを掃除して、塩で軽くもみ、軽く茹でて水に取り、 斜め半分に切る。 4.蛸が柔らかくなったら、お蔵を入れ、ひと煮立ちさせる。、 |
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蛸の酢の物 〜くろ酢でヘルシーに〜 | |
材料 (4〜5人分) | 作り方 |
茹でだこ 150g キュウリ 1.5本 塩 小さじ 1/3 乾燥わかめ 10g すり胡麻 適宜 土しょうが 少々 <合わせ調味料> 黒酢 大さじ 3 砂糖 大さじ 2 薄口醤油 大さじ 1 |
1.キュウリは、薄い輪切りにして、塩を振り15分ほど置いて、 しんなりしたらギュッと絞り水気を切る。 2.土しょうがは千切りにする。 3.茹でたこは、斜め薄切りにして酢洗いする。 4.乾燥わかめは水で戻しておく。(戻し過ぎないように) 5.合わせ調味料を混ぜ、蛸・キュウリ・わかめを和える。 6.器に盛り付け、針しょうが、すり胡麻をのせる。 ※黒酢の代わりに穀物酢でも良い。 ※蛸は酢洗いをして使いましょう。 |
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新ジャガイモとたまねぎの味噌汁 〜煮干だしで〜 | |
材料 (4〜5人分) | 作り方 |
煮干 20〜30g ジャガイモ 小 2個 玉葱 1/2個 人参 少々 青葱 2本 味噌 40g |
1.煮干の頭と腸を取る。 2.鍋に水900cc入れ、煮干も入れ30分程度浸しておく。 3.2の鍋を強火にかけてあくが出たら取る。 火を弱めて5〜6分煮て旨味を引き出す。煮干を取り出す。 4.ジャガイモは、皮をむいて4〜6つ切り、みずにさらす。 5.玉葱は、皮を剥ぎ半分に切り、大きく櫛切りにする。 人参もあれば大きめの千切りにする。葱は小口切り。 3の鍋にジャガイモを入れ、少し煮てから玉葱等をいれる。 味噌で味を調え少し煮る。 葱を入れ盛り付ける。 ※新じゃがは、柔らかいので煮すぎないように注意。 |
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団子餅 〜山帰来(サンキライ)の葉で挟んで〜 | |
材料 (6〜7個分) | 作り方 |
団子の粉 1/2袋 砂糖 30g ぬるま湯 約100cc こしあん 適宜 いばらの葉 数枚 |
1.粉と砂糖を良く混ぜて、分量の湯を少しづつ入れて良く捏ねる。 ※耳たぶ位の柔らかさに。 2.蒸気の上った蒸し器に濡れ布巾を敷き、1の団子を3〜4つぐらいに分け、 平らにして20分程度蒸す。 3.蒸しあがった団子をすり鉢に取り出し、熱い内にすりこぎに水を つけながら餅をつくようにする。固い時は水分を調節 4.団子は丸め、平らにして餡を真ん中に入れ二つ折りにまげる。 いばらの葉を上下につける。 5.蒸気の上った蒸し器に並べ入れ、5〜6分蒸し上げる。 包んだ葉の香りを団子につけるのと、日持ちをさせるため。 |
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