男の料理教室 レシピ
| 生涯学習 ぶりの会 | |
| ２００８/０５/１５ | |
| 味噌カツ丼 | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| ご飯 人数分 カツ用豚肉 ４〜６枚 塩・コショウ 適宜 小麦粉・パン粉 適宜 卵 １個 揚げ油 キャベツ ２００ｇ 青葱 ２本 ＜特製甘味噌> 酒・みりん 各２００ｃｃ 砂糖 １５０ｇ 水飴 大さじ ２ トンカツソース 大さじ ２ リンゴすりおろし ６０ｇ 土しょうが １５ｇ 八丁味噌 ３５０ｇ 白胡麻 大さじ ３ |
１．ご飯を炊く。 ２．豚肉の筋きりをして、包丁の背で全体を叩いておく。 ３．塩・コショウして小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉をつける。 油を熱してカラッと揚げ、食べやすいサイズに切る。 ４．キャベツは細い千切りにして水に入れ、パリッとさせておき、 水分を切っておく。 ５．どんぶりに、ご飯を盛り、キャベツを敷きトンカツを盛り付ける。 ６．甘味噌をカツの上からかけて、青葱の斜め切りを散らす。 ＜甘味噌の作り方＞ １．酒・みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。 ２．砂糖・水飴を加え溶かす。（水飴のない時は砂糖を増量） ３．ボールに八丁味噌を入れ、２を少しづつ加え溶きのばす。 トンカツソースも加え混ぜる。 ４．鍋に戻し入れ、火にかけ５分ほど弱火で煮る。 ５．仕上げに白胡麻もくわえる。 ※保存でき、一日寝かすと更に美味しくなり、冷蔵庫で一週間は 持ちます。 |
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| 蛸とオクラの炊き合わせ | |
| 材料 （４〜５人分） | 作り方 |
| 茹でたこ 約５００ｇ オクラ １０本 だし汁 １．５カップ 醤油 大さじ ２〜２．５ 酒 １００ｃｃ 砂糖 大さじ ２〜３ |
１．蛸は半分に切る。 ２．鍋に調味料を合わせて煮立てる。蛸を入れ弱火で約４０分煮る。 ３．オクラはガクを掃除して、塩で軽くもみ、軽く茹でて水に取り、 斜め半分に切る。 ４．蛸が柔らかくなったら、お蔵を入れ、ひと煮立ちさせる。、 |
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| 蛸の酢の物 〜くろ酢でヘルシーに〜 | |
| 材料 （４〜５人分） | 作り方 |
| 茹でだこ １５０ｇ キュウリ １．５本 塩 小さじ １/３ 乾燥わかめ １０ｇ すり胡麻 適宜 土しょうが 少々 ＜合わせ調味料＞ 黒酢 大さじ ３ 砂糖 大さじ ２ 薄口醤油 大さじ １ |
１．キュウリは、薄い輪切りにして、塩を振り１５分ほど置いて、 しんなりしたらギュッと絞り水気を切る。 ２．土しょうがは千切りにする。 ３．茹でたこは、斜め薄切りにして酢洗いする。 ４．乾燥わかめは水で戻しておく。（戻し過ぎないように） ５．合わせ調味料を混ぜ、蛸・キュウリ・わかめを和える。 ６．器に盛り付け、針しょうが、すり胡麻をのせる。 ※黒酢の代わりに穀物酢でも良い。 ※蛸は酢洗いをして使いましょう。 |
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| 新ジャガイモとたまねぎの味噌汁 〜煮干だしで〜 | |
| 材料 （４〜５人分） | 作り方 |
| 煮干 ２０〜３０ｇ ジャガイモ 小 ２個 玉葱 １/２個 人参 少々 青葱 ２本 味噌 ４０g |
１．煮干の頭と腸を取る。 ２．鍋に水９００ｃｃ入れ、煮干も入れ３０分程度浸しておく。 ３．２の鍋を強火にかけてあくが出たら取る。 火を弱めて５〜６分煮て旨味を引き出す。煮干を取り出す。 ４．ジャガイモは、皮をむいて４〜６つ切り、みずにさらす。 ５．玉葱は、皮を剥ぎ半分に切り、大きく櫛切りにする。 人参もあれば大きめの千切りにする。葱は小口切り。 ３の鍋にジャガイモを入れ、少し煮てから玉葱等をいれる。 味噌で味を調え少し煮る。 葱を入れ盛り付ける。 ※新じゃがは、柔らかいので煮すぎないように注意。 |
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| 団子餅 〜山帰来（サンキライ）の葉で挟んで〜 | |
| 材料 （６〜７個分） | 作り方 |
| 団子の粉 1/2袋 砂糖 ３０ｇ ぬるま湯 約１００ｃｃ こしあん 適宜 いばらの葉 数枚 |
１．粉と砂糖を良く混ぜて、分量の湯を少しづつ入れて良く捏ねる。 ※耳たぶ位の柔らかさに。 ２．蒸気の上った蒸し器に濡れ布巾を敷き、1の団子を３〜４つぐらいに分け、 平らにして20分程度蒸す。 ３．蒸しあがった団子をすり鉢に取り出し、熱い内にすりこぎに水を つけながら餅をつくようにする。固い時は水分を調節 ４．団子は丸め、平らにして餡を真ん中に入れ二つ折りにまげる。 いばらの葉を上下につける。 ５．蒸気の上った蒸し器に並べ入れ、５〜6分蒸し上げる。 包んだ葉の香りを団子につけるのと、日持ちをさせるため。 |
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