男の料理教室 レシピ
| 生涯学習 ぶりの会 | |
| ２００８/０６/１９ | |
| ゴーヤチャンプル | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| ゴーヤ １本 厚揚げ ３丁 ごま油 大さじ１．５ 豚ばら肉薄切り ２００ｇ ごま油 大さじ ３ 削り節 一握り 塩・コショウ 適量 薄口醤油 大さじ １ 卵 ３個 |
１．ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンでワタをかきだす。 厚さ４ｍｍにきる。 ２．厚揚げは半分に切って５ｍｍ厚さに切る。 ３．フライパンにごま油を入れて熱し、厚揚げを焼くように並べ入れ、 焼き目をつけて取り出す。 ４．３のフライパンにごま油を大さじ１．５を入れ、ゴーヤを入れて強火で炒める。 続いて、豚肉を加えて更に炒める。塩・コショウをする。 ５．４に厚揚げを戻し入れ、削り節を加える。 ６．醤油で味付けして、割りほぐした卵をまわしいれる。 卵は、好みの固さに仕上げて火を止める。 |
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| キュウリのスープ | |
| 材料 （４人分） | 作り方 |
| キュウリ １本 生椎茸 ２〜３枚 シメジ １/３袋 中華スープの素 大さじ １弱 水 ４〜５カップ 塩・コショウ 少々 酒 大さじ １ ごま油 少々 青葱 １〜２本 |
１．キュウリは、薄く皮をむいて、ピラーで薄くリボンのように縦長に削り取る。 ２．生椎茸・シメジは洗わずに石付きを取る。 椎茸は、削ぎ切り、シメジはばらしておく。 ３．鍋に水とスープの素を入れ煮立たせ、茸を入れる。 再び煮立ってきたら、味を見て酒・塩で味を調える。 ４．３にキュウリを加えひと煮立ちさせる。 コショウ・ごま油を入れて仕上げる。 ５．器に注ぎ分け、葱の小口切りを加える。 |
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| 中華饅頭 | |
| 材料 １２個分 | 作り方 |
| 強力粉 １００ｇ 薄力粉 ２５０ｇ イースト １５ｇ 砂糖 ３０ｇ ベーキングパウダー 大さじ １/２ ラード 大さじ １ 塩 小さじ １ ぬるま湯 ２１０ｍｌ パラフィン紙 １２枚 Ａ 豚ミンチ １００ｇ 白菜 ８０ｇ ねぎ １本 干し椎茸 ３枚 （醤油・みりん各大さじ ２） 酒 大さじ １ しょうが汁 小さじ １/２ 塩 小さじ １/２ 片栗粉 大さじ １ Ｂ こしあん ３６０ｇ ラード 大さじ ２ |
１．強力粉と薄力粉をあわせて良く振るう。イーストは半量のお湯で溶かす。 ２．残りのぬるま湯に砂糖、塩を溶かす。 ３．粉に１と２を混ぜ、ラードを加えて良く捏ねる（第一次発酵） ４．倍に膨れたらガス抜きをしてベーキングパウダーを表面にふりかけ、 全体に混じる様にざっと捏ねる。 生地を棒状に伸ばし、１２等分にして、丸めておく。 ５．白菜をサッと茹で、微塵切りにして水分を良く搾る。 干し椎茸は戻して煮る（醤油、みりん各大）で味付け微塵切りにする。 ミンチに調味料を入れて良く混ぜ、粘りを出してから野菜を入れる。 ６等分にして片栗粉をまぶす。 ６．餡を火にかけラードを加えて練る。 ７．初めに丸めたものから順に手のひらで押えるようにして平らに伸ばし、 左手をすぼめた中に落とし込み、具をおいて生地のふちを薄く伸ばしながら 丸く包み、最後のまとめてひねり、パラフィン紙にのせ約１０分発酵させる （環境温度３５℃〜３８℃） ８．蒸し器を火にかけて蒸気を立てて７のそばにおいて成型発酵させると良い （約１．２倍に発酵） ９．湯気の立っている蒸し器に充分な間隔をとって並べ、中火でアンマンは １５分、肉まんは２５分、途中で絶対に蓋を開けないこと。火を止めて３分 蒸らし、ふたを取って急激に冷ます。 |
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