男の料理教室 レシピ
| 生涯学習 ぶりの会 | |
| ２００８/０７/１７ | |
| 寿司飯の作り方 | |
| 基本の酢飯 米 ３合 合わせ酢： 酢・・・大さじ ５ 砂糖・・・大さじ ３ 塩・・・小さじ ２ 小鍋に合わせ酢を計りいれて弱火にかけ、砂糖、塩を溶かす。※煮立てると風味が飛ぶので注意。 |
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| １．米を洗い、水加減を少し控えて炊く。 ２．炊き上がったご飯を水で湿らせた半切りに移す。 ３．熱いご飯に合わせ酢を全体にまわしいれる。 ※少し残して、味を見て合わせ酢を追加する。 ４．１回目は全体に大きく混ぜる。団扇などで冷ます。２回目は切るように端から端へ切っていく。 再度冷ます ※混ぜすぎると粘るので注意すること。 ５．最後にもう一度大きく返してふんわり仕上げる。 |
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| 巻き寿司の具を用意する | |
| かんぴょうの煮物 | |
| 材料 | 作り方 |
| かんぴょう １０ｇ（約１ｍ） 塩 少々 出し汁 １カップ 砂糖 大さじ ２ みりん 大さじ １ 薄口醤油 大さじ ２ |
１．かんぴょうを湿らせて、まな板の上で塩もみをする。 塩を洗い落とし、ぬるま湯に４〜５分浸ける。 戻したかんぴょうを熱湯で１〜２分茹でる。 ２．鍋にかんぴょう、出し汁を入れ沸騰したら砂糖。みりんを 加え、落し蓋をして弱火で１０分ほど煮る。 薄口醤油を加え5分程煮た後、煮汁につけたまま冷ます。 |
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| 厚焼き玉子 | |
| 材料 | 作り方 |
| 卵 ４個 出し汁 ５０ｃｃ 砂糖 大さじ １ みりん 小さじ １ 塩 小さじ 1/4 薄口醤油 少々 |
１．ボールに卵を割り入れ、調味料に出し汁を加えてものを 卵に入れて混ぜる。白身を箸で切るようにして。 ２．卵焼き器を熱して油を敷いて卵液を何回かに分けて入れ ながら焼き上げる。 ３．寿司に入れるように長くきっておく。 |
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| 椎茸の煮物 〜煮物は煮汁の中で冷ますと一層美味しくなる〜 | |
| 材料 | 作り方 |
| 干し椎茸 ４枚 浸し汁 ひたひた 砂糖・みりん・醤油 各大さじ １ |
１．干し椎茸は、水で戻して、石突を取る。 戻し汁と水でひたひたに加え、中火で２〜３分煮る。 砂糖・みりんを加え５〜６分弱火で煮てから醤油を加える。 ２．煮汁で冷まし、軽く汁気を絞り千切りにする。 |
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| 三つ葉の下ごしらえ 〜歯ごたえのあるように色良く〜 | |
| 三つ葉： １束 塩： 少々 １．三つ葉は洗い、熱湯に塩を少々入れ、長いままサッと茹でる。 ２．サッと水をかけ、ザルにのせ冷ます。 |
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| 巻き寿司の巻き方はレシピ０８０１(2008/01/17)を参考に | |
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| カルフォルニアロール 〜反対巻きとも言う〜 | |
| 材料 （２〜３人分） | 作り方 |
| 寿司飯 約３００ｇ アボガド １/４個 ツナ（缶詰） 小 １/２缶 海苔 １枚 白胡麻 小さじ １〜２ サニーレタス １/２枚 カイワレ（キュウリ） 少々 わさび 適宜 *蟹かまぼこ＋マヨネーズ *ツナ＋玉葱＋マヨネーズ |
１．アボガドを半分に切って種と皮を取り、細く切る。 色止めに、レモン汁を少し振る。ツナは汁気を切っておく。 野菜は洗って水気を切る。 ２．巻き簾に海苔を置き、寿司飯を薄く広げ、胡麻を振る。 ３．クッキングペーパーを２にのせひっくり返す。 ※海苔が上になるように。 ４．海苔の中央に、わさびを塗り、マヨネーズを絞る。 具を横に並べ、具を押えながら海苔巻きのように巻く。 ５．食べやすく切り盛り付ける。しょうがを添える。 |
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| 野菜寿司 〜色々な漬物をのせて〜 | |
| 材料 | 作り方 |
| ナスの漬物 １本 ＜みょうがの甘酢漬け＞ みょうが ３個 酢 大さじ ４ 水 大さじ １ 砂糖 大さじ ２ 塩 小さじ １/５ |
１．みょうがは縦半分に切り、芯をはずす。 熱湯でサッと茹でて、熱い内に甘酢に漬ける。 ２．ナスの漬物は薄く切る。 ３・寿司飯を握り、わさびをつけて具を乗せ、握り寿司の要領で 仕上げる。 |
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| 味噌汁 〜ネバネバ食材で疲労回復〜 | |
| 材料 （４人分） | 作り方 |
| 出し汁 ３カップ 素麺 １束 オクラ ５本 味噌 適宜 |
１．オクラは塩を振り、板ずりして小口切りにする。 素麺はサッと茹でて、水洗いする。 ２．出し汁を取る。 ３．鍋に出し汁を入れ煮立て、おくらをくわえる。 味噌で味付け、１の素麺を加えて一煮立ちさせる。 |
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