男の料理教室    レシピ

生涯学習  ぶりの会
2008/09/18
 白身魚のムニエル・パンプキンソース
 材料     (4人分)  作り方
白身魚          4切れ
塩            小さじ1/2
コショウ         少々
小麦粉         大さじ2
サラダ油        大さじ1
ピーマン        2個
シメジ          1パック
サラダ油        大さじ1

<パンプキンソース>
南瓜           200g
牛乳           1/2カップ
生クリーム       大さじ2
バター          小さじ1/2
塩            少々
コショウ         少々
ローズマリー      少々
1.白身魚は、塩・コショウをしてしばらく置く。

2.ピーマンは種を取り細切り。シメジは石突を取り小房ぬ分ける。

3.フライパンにサラダ油を熱し、シメジ・ピーマンを炒めて取り出し、サラダ油
  を加えて小麦粉を薄くはたいた魚を入れて表面をカリカリに焼き上げる。

4.ソースを作る。

@.南瓜を蒸して、皮を取りしゃもじでつぶす。 牛乳を少しづつ入れて全体を
  混ぜる(なめらかにする)

A 鍋に南瓜、生クリームを入れて火にかける。沸騰寸前に火から下ろして
   バター・塩・コショウで味を調える。 ローズマリーを加える。

5.器にソースを敷き、魚を盛り、シメジ、ピーマンを添える。

 ポテトサラダ
 材料     (4〜6人分)  作り方
ジャガイモ         中3個
キュウリ          1本
ハム            2枚

マヨネーズ         大さじ4
砂糖            小さじ 1
粒マスタード        小さじ 1
塩・コショウ        適宜
1.キュウリは小口切りにして、塩を振ってしばらく置く。水気を絞っておく。
  ハムは短冊切り。ジャガイモは適当な大きさに切り茹でる。茹で上がった
  ら、湯を捨てて水分を飛ばし粉吹き芋にする。

2.粉吹きいもにした、ジャガイモを軽くつぶしAの調味料を加えて混ぜ、
  1のキュウリ・ハムを加えて軽く混ぜる。

 キャベツのスープ
 材料     (4人分)  作り方
キャベツ         140g
玉葱           60g
人参           20g
パン粉          大さじ6
水            1000cc
チキンブイヨン     2個
塩・コショウ       適宜
1.キャベツ・人参は細切り。 玉葱は薄切り。

2・鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・玉葱を色が付かない様に炒める。

3.2にAをくわえて沸騰したら、パン粉人参を加え約15分程火にかけ塩・
  コショウで味を整える。

 カフェオレゼリー
 材料     (4人分)  作り方
粉ゼラチン        10g
水             1/3カップ
牛乳            200cc
お湯            200cc
インスタントコーヒー   大さじ2
砂糖            80g
生クリーム
1.水に、粉ゼラチンを振りいれてふやかして置く。

2.200ccの湯にインスタントコーヒーと砂糖を入れ、火にかけて溶かしておく。

3.2に1のゼラチンを入れて溶かし、牛乳と合わせて人肌程度に冷めたら、
  器に入れ冷蔵庫で固める。好みで生クリームをかける。