レシピ０８１１

男の料理教室　　　　　　レシピ

生涯学習　　ぶりの会
2008/11/20
鯖の煮物　　　　～旬の鯖を二枚に下ろして、骨付きの身を使う～
材料	作り方
鯖　　　　　　　　　　　　1匹分土しょうが　　　　　　　２０ｇこんにゃく　　　　　　　 1枚＜煮汁＞水　　　　　　　　　　　　1カップ酒・醤油　　　　　　　　各1/2カップ砂糖　　　　　　　　　　大匙　４	１．鯖は二枚に下ろしにする（2匹分の骨付き部分を使用）２・土しょうがは、薄切り。 3・こんにゃくは下茹でして一口大にちぎっておく。４・鍋に、煮汁の材料を入れて中火にかける。　　煮立ったら鯖を並べ入れ、隙間に土しょうが・こんにゃくを加え、　　落し蓋をして12～15分煮る。（火加減に注意）５・煮汁を回しかけ、煮汁がトロリとしたら器に盛り、煮汁をかける。

鯖の竜田揚げ　　～骨の無い片身を使い、カラッと揚げて～
材料	作り方
鯖　　　　　　　　　　　　片身サラダ用ミズナ　　　　適宜片栗粉・揚げ油　　　　＜下味＞　酒　　　　　　　　　　　大匙　１　醤油　　　　　　　　　大匙 1/2 　みりん　　　　　　　　大匙 1/2 　土しょうが　　　　　　少々＜タレ＞　長ネギ　　　　　　　　　１０ｃｍ　一味（七味）　　　　　　少々　酒　　　　　　　　　　　　大匙　１．５　みりん　　　　　　　　　大匙　１．５　醤油　　　　　　　　　　大匙　2 　酢　　　　　　　　　　　　大匙　１．５	１．鯖の片身を削ぎ切りにして下味に5～6分つける。２．鯖の汁気を切って片栗粉をまぶす。　　１７０℃の油でカラッと揚げる。３．タレを作る。　　鍋に酢以外の材料を合わせいれ、火にかける。　　沸いたらストみじん切りした葱を加え火を止める。４．2の鯖をタレにくぐらせ、サラダ用のミズナをしいて盛り付ける。

鯖の水炊き　　　　～新鮮な鯖は鰤に負けません、下処理がポイント～
材料　　　　（6人分）	作り方
鯖の粗・　　　　　　　　　　片身塩　　　　　　　　　　　　　　少々昆布　（10ｃｍ角）　　　　　1枚醤油・酒　　　　　　　　　　適宜油揚げ　　　　　　　　　　　2枚白菜・春菊　　　　　　　　適宜白ねぎ　　　　　　　　　　　1本しめじ　等　　　　　　　　　 1パック豚肉　　　　　　　　　　　　３００ｇ豆腐　　　　　　　　　　　　２００ｇ＜薬味＞　大根おろし　　　　　　　 1/4本分　青葱　　　　　　　　　　　2本　一味　　　　　　　　　　　適宜　ポン酢	１．鯖の粗を食べやすい大きさに切り、塩をして10分ほど置く。２．熱湯で1の鯖を霜降りにして、水に取る。　　鯖の片身も一口大の削ぎ切りにして、霜降りにする。３．野菜類は洗って食べやすい大きさに切る。　　白菜の軸の部分は、削ぎ切りにする。白ねぎは斜め切り。４．しめじは根の部分を取りさばいておく。５．豚肉は食べやすいよう切って置く。６．土鍋に、昆布を入れ、酒・醤油を入れ、鯖のあらを入れる。　　野菜や肉をいれ、鯖のみの部分も入れる。７．薬味を作る　　大根おろし・青葱の小口切り・一味を混ぜる。８．ポン酢に薬味をたっぷり入れていただく。

大学芋　　　　　　　　～旬のサツマイモを使ったおやつ～
材料	作り方
サツマイモ　　　　　　　　２本揚げ油＜蜜＞　砂糖　　　　　　　　　大匙　６　醤油　　　　　　　　　小匙　１　油　　　　　　　　　　小匙　１　水　　　　　　　　　　大匙　３　黒胡麻	１．サツマイモは乱切りにして水に浸ける。２．油で、水気を取ったサツマイモを揚げる。２度揚げする。３．蜜を作る。　　鍋に材料を計りいれ、煮溶かす。４．サツマイモが熱い内に、蜜に漬け込む。黒胡麻をふる。