男の料理教室 レシピ
| 生涯学習 ぶりの会 | |
| 2008/12/18 | |
| クリスマスやお正月のおせち料理に活用できる献立 | |
| 焼き鯖寿司 〜市販品を使って手軽に出来る福井の郷土料理〜 | |
| 材料 ２本分 | 作り方 |
| 寿司飯 米１カップ分 しめ鯖（市販品） ２枚 土しょうが ひとかけ 胡麻 適宜 ラップ |
１．寿司飯を作る。 寿司飯に胡麻を混ぜておく。 ２．土しょうがは、皮をむいて針しょうがにする。 ３．しめ鯖に数ヶ所斜めに切り目を入れる。魚焼きで表面だけ焼き色が 付くように焼く。（中間で火を通さないこと） 紙タオルに挟んで余分な油を取り、そのまま粗熱をとる。 ４．巻き簾にラップを敷き鯖の皮を下にして置き、針しょうがを散らし、 寿司飯を丸く握って乗せる。 ５．ラップで包み、鯖が上になるように返し、巻き簾を被せて形を整えながら、 しっかりと押す。 ６．包丁を濡れ布巾で拭きながら、２センチ幅に切る。 |
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| 紅白なます | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 大根 ２５０ｇ 人参 ４０ｇ 柚子 １個 塩 小匙 １ ＜甘酢＞ 酢 大匙 ５ 砂糖 大匙 ４ 塩 小匙 １ 酒 小匙 １ 出し汁 大匙 ２ |
１．大根、人参を千切りにする。塩を振って、しんなりさせる。 ２．１の水分を絞る。 甘酢の１/３の量を振り掛ける。 ３．柚子の皮を千切りにする。 ４．甘酢に全部漬け込む。 ※基本のなますを作り色々アレンジ。蛸や、キュウリを加えたりする。 |
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| 厚焼き玉子 | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| カニかまぼこ ４本 海苔 １枚 卵 ５個 砂糖 大匙 ２ みりん 大匙 １ マヨネーズ 大匙 １ 白醤油 小匙 １ 塩 少々 |
１．卵を解きほぐし調味する。 ２．海苔とカニかまぼこを中心にして、２本焼き巻き簾に巻いておく。 ３．冷めたら一口大に切る。 |
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| サツマイモのつや煮 | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| サツマイモ ２５０ｇ 砂糖 大匙 ２〜３ 塩 小匙 １/２ みりん 大匙 １ |
１．芋は皮付きで、２センチの輪切りにして水ぬ浸ける。 ２．鍋に芋を入れ、ひたひたより少なめの水加減で調味料を加え煮る。 仕上げは水気を飛ばす。 |
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| 鶏ささみのセサミフライ | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 鶏ささみ ３枚 酒、塩、コショウ 少々 片栗粉 適宜 大葉 ３枚 スライスチーズ ２枚 |
１．ささみは観音開きにして下味をつけておく。 ２．開いた肉に片栗粉を振り、大葉とチーズを巻いて置く。 小麦粉・牛乳・パン粉・白胡麻・揚げ油 各適宜→順に付けてフライにする。 |
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| 鶏肉の蜂蜜焼き | |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 鶏むね肉 ３００ｇ 酒・塩・コショウ 少々 醤油 大匙 ３ 蜂蜜 大匙 ３ 酒 大匙 ２ しょうがしぼり汁 小匙 １ |
１．肉に下味をつけ、革目から焼き目をつけ、裏も焼く。 ２．調味料を合わせて、ひと煮立ちさせて肉に絡め煮る。 ※冷めてからカットして、串に銀杏と共に刺しても良い。 |
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| 野菜ケーキ 〜野菜の色が美しい簡単蒸しケーキ〜 | |
| 材料 | 作り方 |
| Ａ 小松菜 １００ｇ 卵 ２個 サラダ油 大匙 ２ ヨーグルト ５０ｇ 砂糖 ４０〜５０ｇ レモン汁 小匙 １ Ｂ 薄力粉 １４０ｇ ベイキングパウダー ５ｇ 重曹 小匙 １ 黒豆甘煮・甘納豆 適宜 ＜ヨーグルトソース＞ ヨーグルト １５０ｇ 砂糖 ４０ｇ |
１．小松菜は生のままざく切りにし、Ａの材料とミキサーにかける。 ２．なめらかになったらボールにあけ、Ｂ（共に篩う）を入れさっくりと合わせる ３．型に流しいれ、甘納豆を入れる。 ４．蒸気の上った蒸し器に入れて、強火で５分→弱火で１０分ぐらい蒸す。 ５．ヨーグルトはペーパータオルでみずけをきり、砂糖を加える。 ※リース型に仕上げる時（２１センチリング型）型に軽くサラダ油を塗り、 小麦粉を良くはたき２を入れる。蒸気の上った蒸し器に割り箸を敷き、 リング型を乗せて蒸す。 ６．蒸し上がったケーキにヨーグルトソースをかけ、黒豆甘煮を乗せて、 ハーブなどを飾る。 |
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