男の料理教室 レシピ
| 生涯学習 ぶりの会 |
| ２００９/０１/１５ |
| 生鮭の幽庵焼き |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 生鮭 ６切れ ししとう １２本 A 柚子 １．５個 醤油 大さじ １．５ 酒 大さじ １．５ みりん 大さじ １．５ 鮭の一切れは７０ｇ |
① 柚子は薄切りにする。Aをあわせ、生鮭を３０分～１時間程漬け込む。 ② オーブンを熱しておく。天板にクッキングペーパーを敷き、汁気を切った鮭を 表になるほうから焼く。漬け汁を２～３回塗る。残りの漬け汁は柚子を取り出し、 ひと煮立ちさせる。 ③ ししとうも鮭の脇に並べ、一緒に焼く。 ④ 更に焼き上がった鮭を盛り付け、煮汁をかけ、ししとうを添える。 |
| 一人当たりの熱量１１６Kcal たんぱく質１６．２ｇ 脂質 ２．９ｇ カルシューム １５ｍｇ 塩分 ０．８ｇ |
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| 肉じゃが |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 牛肉 １２０ｇ ジャガイモ ３００ｇ 人参 ９０ｇ 玉葱 １５０ｇ しらたき １２０ｇ キヌサヤ ６枚 サラダ油 大さじ１ だし汁 ２４０ｃｃ A 醤油 大さじ３ 砂糖 大さじ１ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ |
① 材料の下ごしらえをする。牛九九は食べやすく切る。ジャガイモは皮をむき一口大に 切る。人参は乱切りに、玉葱は櫛形に切る。しらたきは熱湯で茹で、食べやすい長さに 切る。キヌサヤは筋を取り、塩少々を入れた熱湯で茹で斜め切りにしておく。 ② 鍋にサラダ油を熱し、玉葱、ジャガイモ、人参、しらたきの順に炒め、肉を加えて更に 炒める。 ③ 肉の色が変わるとだし汁を加え、煮立つと火を弱めてアクを掬って除き、蓋をして煮る。 ④ 砂糖、みりん、酒で調味し、ジャガイモに火が通るまで煮る。 ⑤ 醤油を加え、煮汁が殆どなくなるまで煮て、最後のキヌサヤを散らし、火をとめる。 |
| 一人当たりの熱量１７７Kcal たんぱく質４．７ｇ 脂質 ９．６ｇ カルシューム ３００ｍｇ 塩分 １．３ｇ |
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| 出汁巻玉子 |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 玉子 ３個 だし汁 ４０ｃｃ 砂糖 小さじ ２ みりん 小さじ １/２ 塩 小さじ １/６ 薄口醤油 少々 |
① ボールに卵を溶きほぐし、調味料をとだし汁を加え軽く混ぜる。 ② 卵焼き器を熱して油を充分なじませ、卵液を流し入れて厚焼き玉子を作る。 卵液は３度に分けて入れる。 ③ 妬きあがれば、竹簾で巻き形を整える。 |
| 一人当たりの熱量６０Kcal たんぱく質３．２ｇ 脂質 ３．８ｇ カルシューム １４ｍｇ 塩分 ０．３ｇ |
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| ミズナのサラダ |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| ミズナ １２０ｇ 大根 ９０ｇ 食用菊 少々 ごまドレッシング 大さじ ２ |
① ミズナは根元を切り落とし綺麗に洗って、長さ３cmに切り冷水に放す。 ② 大根は極細い千切りにして冷水に放す。 ③ 野菜の水気をしっかり切り、器に盛り、菊の花びらを散らす。 ④ 食べる前にゴマドレッシングをかける。 |
| 一人当たりの熱量３４Kcal たんぱく質０．７ｇ 脂質 ２．８ｇ カルシューム ６２ｍｇ 塩分 ０．１ｇ |
| ◎ゴマドレッシング ごま油（大さじ１） 塩 少々 すりごま（大さじ １） 一味唐辛子 少々 |
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| 水ようかん |
| 材料 （１２個分） | 作り方 |
| 粉寒天 ４ｇ 水 ４００ｃｃ グラニュー糖 ７５ｇ 漉し餡 ３００ｇ 塩 ひとつまみ |
① 鍋に水を入れ粉寒天を振り入れ、かき混ぜて火にかける。混ぜながら 沸騰させる。（１分程） ② グラニュー糖を加えてもう一度沸騰させる。 ③ 漉し餡を加えて混ぜ、沸騰すると塩をひとつまみ加えて火からおろす。 ④ ゆっくりかき混ぜながら粗熱を取り、型に流し入れて冷やして固める。 |
| １/１２量の熱量６３Kcal たんぱく質２．５ｇ 脂質 ０．２ｇ カルシューム ６ｍｇ 塩分 ０．１ｇ |
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