レシピ０９０５

男の料理教室　　レシピ

生涯学習　　ぶりの会
2009/05/21

ニョッキのクリームシチュウ　　～旬のジャガイモニョッキ～
材料　　　　　　　（４人分）	作り方
ジャガイモ　　　　　　　　中２個卵　　　　　　　　　　　　　１/２個塩　　　　　　　　　　　　　少々小麦粉　　　　　　　　　　１/２カップ油　　　　　　　　　　　　　大さじ　１鶏肉　　　　　　　　　　　　２００ｇ人参　　　　　　　　　　　　１/２本玉葱　　　　　　　　　　　　１/２個さやインゲン　　　　　　　５０ｇ水　　　　　　　　　　　　　２カップ牛乳　　　　　　　　　　　　２カップホワイトシチュウの素　　６０ｇ	１．ニョッキを作る　　ジャガイモを茹でて粉ふき芋にしてつぶす。２．１塩、卵、小麦粉を加えて混ぜる。　　台に打ち粉をして１ｃｍ太さの棒状に伸ばす。　　長さ２ｃｍに切る。フォークで軽く抑えて筋をつける。　　沸騰したい湯に油、塩を入れニョッキを茹でる。　　浮いてきたら救い上げる。３．野菜の下ごしらえをする。　　鶏肉は一口大に切る。人参は乱切り、玉葱は櫛切り。　　さやインゲンは、筋を取り斜め切りにする。４．鍋に油を入れ熱して、鶏肉、人参、玉葱を軽く炒める。　　分量の水を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。５．シチュウのもと、牛乳を加えて煮て、ニョッキ、インゲンを加え２～３分煮る。

鶯まんじゅう　　～鶯色のおやつ、餅の上から摘んで形良く仕上げる～
材料　　　　　　（１０個分）	作り方
白玉粉　　　　　　　　　　　　８０ｇ砂糖　　　　　　　　　　　　　７０ｇ水　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃこしあん　　　　　　　　　　　２００ｇ青きなこ　　　　　　　　　　　適宜	１．白玉粉の中に、分量の水を計りいれ、良く混ぜる。　　分量の砂糖を加えて混ぜる。　　ラップをしてレンジで１分かけ、翼まで、３回繰り返す。２．バットにきな粉を広げ、餅を取り出し、１０個に分ける。　　こしあんを１０個に丸め、餅を広げ餡を包む。

鯵の三枚下ろし
１．頭を左にして魚を置き、包丁を寝かせて、尾のほうから小刻みに動かすようにしてせいごをとる。　　裏返して同じようにして取る。　　※後で皮をむく場合はせいごを取らない。２．胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を落とす。３．頭の切り口から肛門まで切り、、内臓を取り出す。流水で良く洗い、水気をふき取る。４．腹を手前にし、頭の方から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って包丁を切り進める。　　裏返して中骨を下に置き、同様に尾まで切り進める（三枚下ろし）５．包丁を寝かせて腹骨をすき取る。

鯵の木の芽揚げ
材料　　　　　　　　（４人分）	作り方
鯵　　　　　　　　　　　　４匹塩・コショウ　　　　　　　少々＜衣＞小麦粉　　　　　　　　　　適量卵　　　　　　　　　　　　　１個牛乳　　　　　　　　　　　大さじ　１生パン粉　　　　　　　　３カップ木の芽　　　　　　　　　５～６枚揚げ油　　　　　　　　　適宜	１．鯵を三枚下ろしにする。２～３等分に切り、塩・コショウをする。２．木の芽は、包丁で荒く切ってパン粉に混ぜて置く。３．１の鯵に小麦粉→卵に牛乳を混ぜたもの→木の芽のパン粉を付ける。４．中温（１７０度）の油でカラリと揚げる。　　※パン粉にパセリやハーブ、ニンニクの微塵切り等を混ぜて味わって　　　みるのも良い。

ほうれん草とイカのサラダ
材料　　　　　（３～４人分）	作り方
ほうれん草　　　　　　　　３００ｇ玉葱　　　　　　　　　　　　５０ｇイカ　　　　　　　　　　　　１ぱいトマト　　　　　　　　　　　　３０ｇサラダ油　　　　　　　　　少々マヨネーズ　　　　　　　　１/２カップ牛乳　　　　　　　　　　　　大さじ　３マスタード　　　　　　　　　少々塩・コショウ　　　　　　　　少々酢　　　　　　　　　　　　　　少々	１．ほうれん草は、塩少々入れたたっぷりの湯で茹でる。　　水にとって、アク抜きをする、水を絞り３ｃｍに切る。２．１にサラダ油・塩・コショウ少々で下味を付けて置く。３．たまねぎは粗微塵きり、塩を振りしんなりしたら絞る。　　イカは皮をむいて細い輪切りにし、サッと茹でる。ザルに上げて冷ます。　　トマトは小さな角切りにする。４．マヨネーズを牛乳で伸ばし塩、コショウ、マスタード、酢で味をつける。５．器にほうれん草を盛り、イカを乗せて４のソースをかけトマト、玉葱を　　のせる。