男の料理教室 レシピ
| 生涯学習 ぶりの会 |
| ２００９/０６/１８ |
| 初鰹に挑戦、一匹丸ごと食べつくす。 |
| 鰹のたたき ～皮目を強火であぶり、手でたたいて味をなじませる～ |
| 材料 （４～５人分） | 作り方 |
| 鰹 約３００g 塩 適量 ニンニク ２片 しょうが ５０ｇ 青しそ １０枚 玉葱 １個 青葱 適宜 |
① 三杯酢を作る。 酢 １/２カップ 塩 小さじ １/２ 砂糖大さじ １．５ 醤油 小さじ １ ② 鰹をさばく。 血合いを取り除き、背身と腹身に分けて軽く塩を振る。 ③ 鰹に串を打ち、強火の直火で皮目からあぶり、冷水のはなす。串を抜き取り、 水気をふき取る。皮目を上にして、１ｃｍ弱の厚さぐらいに切る。 ④ 薬味の準備をする。 ニンニク 薄切り しょうが半量を千切り、半量をすりおろす。 青しそ 千切りにして水にさらす。 玉葱 半分に切り薄切りにする 青葱 小口切りにする。 ⑤ 皿に鰹を並べ盛り、三杯酢を手でふりかけ薬味をのせる。全体を軽くたたき 味をなじませ冷蔵庫で冷やす。 ⑥ おろししょうがと醤油でいただく。 |
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| 鰹のあら炊き ～たけのこ・フキなど旬の野菜を入れて～ |
| 材料 （４～５人分） | 作り方 |
| 鰹 適宜 ごぼう １００ｇ しょうが １かけ 酒 １００ｃｃ 醤油 大さじ ２～３ 砂糖 大さじ ３ 水 ２００ｃｃ |
① あらは、ぶつ切りにして軽く塩を振りしばらく置く。 熱湯の中に、粗を入れ霜降りにし水洗いして水気を取る。 ② ごぼうは皮を包丁の背で取り、４ｃｍの長さに切る。 太いものは、四つ割りにして茹でておく。 ③ 鍋に、ごぼう・薄切りのしょうが・煮汁を入れ火にかける。 煮立ったらあらを入れて落し蓋をして煮る。 ④ あら煮を盛り付け、針しょうがを天盛りにする |
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| たけのこご飯 ～筍には、孟宗竹、・真竹・破竹等竹によって呼び方が違う。 |
| 材料 （４～５人分） | 作り方 |
| 米 ２カップ 筍 ２００ｇ 薄揚げ １～２枚 だし汁 適宜 醤油 大さじ ２ 酒 大さじ ２ みりん 大さじ １ |
① 筍は採って来たらすぐに皮を取り、ぬかを入れ水から茹でる。 ② 筍は薄く切る、穂咲きは縦に切る。 薄揚げは千切りにする。 ③ 米を洗い、だし汁＋調味料＝水加減 具材を米の上に乗せて炊飯器のスイッチを入れる。 ④ 炊き上がれば、蒸らして盛り付ける。 *木の芽を乗せる |
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| 鰹のつみれ汁 ～骨についた身等を綺麗に使いきって魚に感謝～ |
| 材料 （５～６人分） | 作り方 |
| 鰹のせせり 適宜 しょうがの絞り汁 少々 青葱小口切り 少々 片栗粉 少々 水 ５カップ 味噌 約４５～５０ｇ 三つ葉 半束 |
① まな板の上で鰹の身＋しょうが＋青葱＋片栗粉を叩き混ぜ団子にして下茹で する。 ② 鍋に水を計り入れ、沸かして団子を入れる。 ③ 味噌で味をつける。 吸口に、三つ葉を入れていただく。 |
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| フルーツかん ～グレープフルーツや冬みかん等で作ってみよう～ |
| 材料 | 作り方 |
| 甘夏 ２個 甘夏の絞り汁 ジュース ４００ｃｃ 粉寒天 ４ｇ 水 ２００ｃｃ 砂糖 ５０～６０ｇ *オレンジリキュール（洋酒） 小さじ ２ |
① 甘夏の上部を少し切り、皮を破らないようにスプーンで中身を 取り出して汁を絞 り、計って置く（オレンジリキュールを加える） オレンジジュース＋絞り汁＝４００ｃｃ ② 鍋に水を計り入れ、観点を振り入れて混ぜる。 火にかけ、沸騰してから２分間煮溶かす。（中火） 砂糖を加え煮溶かし、火を止める。 ジュースを加え混ぜ中身の取り出した皮に注ぎ入れ冷やす。 ③ 人数に切り分ける。 |
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