男の料理教室　　　　　　レシピ

生涯学習　　ぶりの会
2009/07/17
　おやき
材料　　　生地　（２０個分） 生地の作り方・・・パンの生地作りと同様
強力粉・・・・・・・・・・ ４５０ｇ
水（３０℃ぬるま湯）・３００ｃｃ
イースト・・・・・・・・・・７ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ　２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ　１強		 １．ボールに粉・砂糖・塩・イースト・水（ぬるま湯）を入れて捏ねる。
　注：塩とイーストは離して入れる事。
２．練が終ったらバターの引いたボールに打つし５０分発酵ねかせる。
３．２０個に分割して形を整える→ベンチタイム１０分。
４．ベンチタイムの後其々のあんを包む。
　あん作り　　　　各（２０個分）　
肉あんの材料 肉あんの作り方
豚ミンチ・・ ２００ｇ　　　 人参・・１本
野沢菜 ・・・３００ｇ　　　 ねぎ・・１本
油　　　　　少量
Ａ
　味噌・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
　オイスターソース・・・・小さじ　２
　小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ　２
　塩、コショウ・・・・・・・・ 少々
　　　　　　　　　　　		 １．野沢菜は葉の部分は先に縦切りして粗微塵に切り軽く絞る。

２．人参は皮をむき粗微塵に切る。葱も微塵切りにする。

３．フライパンを温め少量の油を引き豚ミンチ、人参を一緒にいため、葱、野沢菜を加え、Ａの調味料を入れる。

４．パットに入れ２０個に分けてしっかり丸める。 
高菜あんの材料 高菜あんの作り方
高菜漬け・・・・・・・・・・３００ｇ
豚薄切り・・・・・・・・・・１５０ｇ
筍・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ　１
小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ　２
ごま油・・・・・・・・・・・ 小さじ　２

 １．高菜は、縦に２〜３分割にした上で粗微塵に切り軽く絞る。
２．豚肉は細い千切りにして醤油（小匙１）をまぶしておく。３．
３．筍も粗微塵にきる。
４．フライパンにごま油をいれ豚肉を炒め、筍を入れ炒め、高菜を加え
　　小麦粉を振り入れる。
５．パットに入れて２０個に分けしっかり丸める。
キャベツあん キャベツあんの作り方
キャベツ・・・・・・・・・・・４５０ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・１/２本
小松菜・・・・・・・・・・・・１００ｇ
チーズ・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
シーチキン・・・・・・・・・ 小１缶
Ａ
　味噌・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ　２
 １．キャベツを茹で新も含め細かく刻み絞っておく。
２．小松菜も熱湯で茹で刻み絞っておく。
３．人参は皮をむき千切りにして少量の塩をで揉み絞っておく。
４．ボールに味噌、砂糖を混ぜ合わせ、シーチキン（油を切って）
　　１、２、３を混ぜ合わせる。
５．パットに入れて２０個に分け、真ん中にチーズを入れてしっかり丸める。
小倉あん
小倉あん・・・・６００ｇ　　　　　　　　　　　※小倉あんは市販のものを使う。　　　　　　　　一つ当り３０ｇに丸めておく。
　　　　　　３０ｇ×２０個
仕上げ（焼き上げ）
生地を丸く広げてそれぞれのあんを包む。

１．ホットプレートを１６０〜１７０℃に温める。
２．あんを包んだ生地を間隔を空けて置き、鉄板やこてで押える。
３．片面４〜５分焼き、裏返してもう片面も同じように焼く。
玉葱とトマトの卵スープ
材料　　　　　（４〜５人分） 作り方
トマト・・・・・・・・・・・・・１個
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・１/３個（１００ｇ）
卵　・・・・・・・・・・・・・・２個

水　・・・・・・・・・・・・・・・８００ｃｃ
中華スープの素・・・・・小匙　２
薄口醤油・・・・・・・・・・小匙　２
ブラックペッパー・・・・・少々		 １．トマトは皮と種を取り２ｃｍ角に切る。
２．玉葱は薄切りにする。
３．鍋に少量の油を引き玉葱を軽くいためる。
４．３にみず、スープの素、醤油を入れ煮立てます。
５．４にトマトを入れひと煮立ちしたらブラックペッパーを入れ味を調整する。
　　（味を見て薄いと黄葉塩を使っても良い）
６．仕上げに卵を溶き、全体の円を描くように回し入れふわっと半熟状態に
　　仕上げる。
※食前に卵を加えること。　葱の刻みがあれば加えると風味が出ます。 
コーヒーゼリー
材料　　　　　（5〜6人分） 作り方
ゼラチンパウダー・・・・・・・1袋５ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ

インスタントコーヒー・・・・・大匙　１〜２
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・少々		 １．ゼラチンは５０ｃｃの水にふり入れふやかしておく。

２．インスタントコーヒーに熱湯を入れ、砂糖を入れ溶かしておく。

３．2に１を入れ良く混ぜる。
　　粗熱を取り、水で濡らした型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

４．器に盛り付け食べる直前に生クリームをかけて食べる。