男の料理教室 １月のレシピ
| 生涯学習 ぶりの会 |
| ２０１０年０１月２１日 |
| ケーキ寿司 ～上に色々飾り付けて彩り良く～ |
| 材料 （２１Ｃｍケーキ型） | 作り方 |
| 米 ２カップ 酒 大さじ１ 昆布 ５センチ角 寿司酢（合わせ酢） 酢 ５０ｃｃ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１．５ シーチキン １/２缶 （酒・みりん・砂糖） ごぼう ４０ｇ 椎茸（乾） ３枚 戻し汁 ひたひた 砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ２ みりん 大さじ１ 油 大さじ１ 海老 ４匹 （酢１/２・だし汁大さじ１・砂糖大さじ１・５・塩少々） 卵 ２個 キヌサヤ 少々（茹でて刻む） |
① 米は、昆布・酒を入れて炊き、合わせ図を混ぜて冷ます。 ② シーチキン・・・汁気を切りほぐす。鍋に酒を煮立ててシーチキンを 入れ、みりん、砂糖等で味を補いそぼろにする。 卵・・・錦糸卵にする。 干し椎茸・・・戻してみじん切りにする。 ごぼう・・・茹でてからみじん切り。 ③ 干し椎茸とごぼうのみじん切りを油で炒めて、（戻し汁、砂糖、醤油、 みりん）で汁気がなくなるまで煮る。 ④ 海老・・・曲がらないように、尾の付け根から竹串を打ち、熱湯半カッ プ＋酒大さじ２+塩小さじ１/２で茹でて皮を取り、背開きにして遭わ せずに２０分浸けておく。 ⑤ ケーキ型にラップを敷き、寿司飯を入れてゆく、シーチキンそぼろと 椎茸を別々に３段にする。 ⑥ 表面に錦糸卵を散らし、海老は尾を中心に放射形に並べる。 ↓ 中央に緑色のものを飾る ↓ ラップをして蓋等で上から軽く押してなじませる。 |
| ウズラ卵のおすまし |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| ウズラ卵 ６個 生椎茸 ５枚 三つ葉 出し汁 ４カップ 塩 小さじ １ 薄口醤油 小さじ ３ |
① ウズラ卵は固ゆでにして、殻をむく。 ② 生椎茸は、細切り。 三つ葉は ざく切り。 ③ 出し汁を取り、煮立て生椎茸をさっと煮る。 味を調え卵を加え三つ葉を散らして盛り付ける。 |
| 出汁の取り方 ～出汁がらに、水を加えて再び煮出し、２番出汁に～ |
| 削り節と昆布だし | 作り方 |
| 水 ３カップ 昆布 １０センチ角 削り節 １０～１５ｇ |
① 鍋に水を入れ、昆布を一晩浸けて置く。 ② ①を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。 削り節を加え、弱火で１分ほど煮て火を止める。 ③ 削り節が沈んだところで付近かザルで漉す。 *夏場は冷蔵庫へ、昆布は佃煮煮や使い回して棄てないように。 |
| キュウリの辛味漬け |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| キュウリ （板ずり） ３本 漬け汁 酢 大さじ３ 砂糖 大さじ３ 醤油 大さじ１ 煎りゴマ（刻む） 大さじ１ 米油 大さじ１ タカノツメ（小口切り） １本 |
① キュウリは、板ずりをした後、すりこ木でたたいて５～６ｃｍに切り ボールに入れておく。 ② 鍋に調味料を煮立て、①の上にかけてさめるまで漬けておく。 |
| 鶯まんじゅう ～鶯色のおやつ、もちの上から摘んでで形良く仕上げる～ |
| 材料 （１０個分） | 作り方 |
| 白玉粉 ８０ｇ 砂糖 ７０ｇ 水 １００ｃｃ こしあん ２００ｇ 青黄粉 適宜 |
① 白玉粉の中に、分量の水を計り入れ、良くかき混ぜる。 ↓ 分量の砂糖を加え混ぜる。 ↓ ラップしてレンジで１分かけて、良くまぜ、３回繰り返す。 ② パットにきな粉を広げ、」もちを取りだし、１０個に分ける。 こしあんを１０個に丸め、もちを広げ餡を包む。 |