男の料理教室  3月のレシピ

生涯学習   ぶりの会
2010年03月18日 
 豚のコーラ角煮   〜こっくりと美味しそうな色とつやはコーラのおかげ〜 
材料  (6人分) 作り方
豚ばら肉(ブロック)   約1kg
しょうが        1かけ
ねぎ          1本
干し椎茸        6枚
ゆで卵         6個
こんにゃく        1枚
コーラ         小1缶
ウイスキー       大さじ6

(合わせ調味料)
醤油         3/4カップ
砂糖         大さじ1.5
豚の茹で汁      1.5カップ
@ 豚ばら肉は厚みのあるのを買い求め、一度熱湯でさっと茹で水で
  洗う。鍋に肉がかぶるぐらいの水でひとに炊きし、ショウガ、葱を
  入れて30分くらいアクを取りながら茹でる。
A 肉は6つに切り分ける。 茹で汁は浮いた油を取り除いておく。
B 厚手鍋にウイスキーを入れて燃やし、コーラとAの肉を加え、5〜
  6分煮る。
C 合わせ調味料をBに加え、煮立ったら弱火にして40分煮る。
D その間にゆで卵は殻をむき、椎茸は戻して石づきをおとし、こん 
  にゃくは4〜5分ゆでて、大き目の角切り(6個分)に切る。
E CにDをくわえて、更に30分位煮る。煮詰まってくれば茹で汁を
  足し、醤油、砂糖を好みで補う。

 ミズナと油揚げの煮浸し
材料  (6人分) 作り方
油揚げ        1、5枚
ミズナ        1、5束
(合わせだし)
出し汁        450ml
酒          大さじ3
みりん         大さじ2
砂糖         大さじ1.5
塩          小さじ3/4
醤油         大さじ3
@ 油揚げは熱湯で油抜きをして1枚を8〜12等分に切る。
A ミズナは水洗いをして根元を切り落とし、4cmの長さに切る。
B 鍋に合わせだしを入れ強火のかけ、煮立ったら油揚げを加え、再びに
  煮立ったら火を
  少し弱めにし落し蓋をして2〜3分煮る。
C ミズナを加え、しんなりしたら火を止め、器に盛り付け、お好みで七味
  唐辛子をかける。

 野菜のてんぷら
材料  (6人分) 作り方
サツマイモ      4cm
レンコン        3cm
カボチャ       1/6カット
アスパラ       6本
オクラ        6個
揚げ油        適量
(衣)
てんぷら粉      1カップ
水          1.5カップ
(抹茶塩)
@ サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、厚さ7mm程の輪切りにして
  水にさらす。よく水気を取る。
A レンコンは皮をむき厚さ5mm程の輪切り水にさらし、良く水気を取る。
B カボチャは厚さ5mm程に切る。
C アスパラは根元の硬い部分を少し切る。
D オクラは塩を振り表面を擦り水洗いをし4〜5ヶ所小さな穴を開けて
  おく。
E ボールにてんぷら粉と水を入れ滑らかになるように混ぜる。
F 油は 160〜170度でじっくり揚げる。

 いちご大福
材料  (6個分) 作り方
白玉粉       80g
水         100cc
砂糖        70g
いちご       6個
白こしあん     160g
片栗粉       適量
@ 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水100ccを加え、良く混ぜる。
A @に砂糖を加え良く混ぜる。
  ラップをかけレンジで2分加熱、取り出し水で濡らした木弱視で良く
  混ぜる。全体が混ざったら再度レンジで2分加熱する。出来具合を
  見て(透明感が出て餅状に成る迄)、さらに1〜2分再度レンジにかける。
B いちごのへたを取り安で包んでおく。
C パットに片栗粉を広げ、餅を取り出す。
D もちを広げBを包む。