男の料理教室 3月のレシピ
生涯学習 ぶりの会 |
2010年03月18日 |
豚のコーラ角煮 〜こっくりと美味しそうな色とつやはコーラのおかげ〜 |
材料 (6人分) | 作り方 |
豚ばら肉(ブロック) 約1kg しょうが 1かけ ねぎ 1本 干し椎茸 6枚 ゆで卵 6個 こんにゃく 1枚 コーラ 小1缶 ウイスキー 大さじ6 (合わせ調味料) 醤油 3/4カップ 砂糖 大さじ1.5 豚の茹で汁 1.5カップ |
@ 豚ばら肉は厚みのあるのを買い求め、一度熱湯でさっと茹で水で 洗う。鍋に肉がかぶるぐらいの水でひとに炊きし、ショウガ、葱を 入れて30分くらいアクを取りながら茹でる。 A 肉は6つに切り分ける。 茹で汁は浮いた油を取り除いておく。 B 厚手鍋にウイスキーを入れて燃やし、コーラとAの肉を加え、5〜 6分煮る。 C 合わせ調味料をBに加え、煮立ったら弱火にして40分煮る。 D その間にゆで卵は殻をむき、椎茸は戻して石づきをおとし、こん にゃくは4〜5分ゆでて、大き目の角切り(6個分)に切る。 E CにDをくわえて、更に30分位煮る。煮詰まってくれば茹で汁を 足し、醤油、砂糖を好みで補う。 |
ミズナと油揚げの煮浸し |
材料 (6人分) | 作り方 |
油揚げ 1、5枚 ミズナ 1、5束 (合わせだし) 出し汁 450ml 酒 大さじ3 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1.5 塩 小さじ3/4 醤油 大さじ3 |
@ 油揚げは熱湯で油抜きをして1枚を8〜12等分に切る。 A ミズナは水洗いをして根元を切り落とし、4cmの長さに切る。 B 鍋に合わせだしを入れ強火のかけ、煮立ったら油揚げを加え、再びに 煮立ったら火を 少し弱めにし落し蓋をして2〜3分煮る。 C ミズナを加え、しんなりしたら火を止め、器に盛り付け、お好みで七味 唐辛子をかける。 |
野菜のてんぷら |
材料 (6人分) | 作り方 |
サツマイモ 4cm レンコン 3cm カボチャ 1/6カット アスパラ 6本 オクラ 6個 揚げ油 適量 (衣) てんぷら粉 1カップ 水 1.5カップ (抹茶塩) |
@ サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、厚さ7mm程の輪切りにして 水にさらす。よく水気を取る。 A レンコンは皮をむき厚さ5mm程の輪切り水にさらし、良く水気を取る。 B カボチャは厚さ5mm程に切る。 C アスパラは根元の硬い部分を少し切る。 D オクラは塩を振り表面を擦り水洗いをし4〜5ヶ所小さな穴を開けて おく。 E ボールにてんぷら粉と水を入れ滑らかになるように混ぜる。 F 油は 160〜170度でじっくり揚げる。 |
いちご大福 |
材料 (6個分) | 作り方 |
白玉粉 80g 水 100cc 砂糖 70g いちご 6個 白こしあん 160g 片栗粉 適量 |
@ 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水100ccを加え、良く混ぜる。 A @に砂糖を加え良く混ぜる。 ラップをかけレンジで2分加熱、取り出し水で濡らした木弱視で良く 混ぜる。全体が混ざったら再度レンジで2分加熱する。出来具合を 見て(透明感が出て餅状に成る迄)、さらに1〜2分再度レンジにかける。 B いちごのへたを取り安で包んでおく。 C パットに片栗粉を広げ、餅を取り出す。 D もちを広げBを包む。 |