男の料理教室 ５月のレシピ
| 生涯学習 ぶりの会 |
| ２０１０年０５月２０日 |
| たっぷり野菜と卵の焼きビーフン |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| ビーフン １５０ｇ 豚挽き肉 １００ｇ むき海老 ６匹 キャベツ １００ｇ 玉葱 １/４個 ニンジン １/２本 もやし １００ｇ おろしにんにく 小さじ１/２ 卵 ２個 Ａ 醤油 大さじ１ ガラスープの素 小さじ２ マヨネーズ 大さじ１・1/3 油 小さじ２ 塩・コショウ 少々 ごま油 小さじ1 |
① キャベツ・玉葱・ニンジンは細切りにする。 ② 沸騰した、たっぷりの湯にビーフンを入れ4分間ゆでてザルに取り水で 良く冷やして水気を切る。 ③ フライパンに油を熱し、溶いておいた卵を加えて半熟のスクランブルエッ グを作りいったん取り出す。 ④ フライパンにマヨネーズを熱し、おろしにんにく・ひき肉・むき海老を炒め その他の具材を炒め、ビーフン・調味料Ａを加えて更に炒める。 ⑤ ③のスクランブルエッグを加え、塩コショウで味を調え、最後にごま油 を加え、香りとつやを出す。 ※ 旬の野菜を色々入れてアレンジしてみよう。 マヨネーズが隠し味。 |
| 筍ご飯 |
| 材料 （４人分） | 作り方 |
| 米 ２カップ 筍 約１００ｇ 油揚げ １枚 出し汁 洗い米と同量 醤油 大さじ１ 塩 小さじ１/２ 酒・みりん 各大さじ１ |
① 米を洗い、ザルに上げておく。 ② たけのこは２ｃｍの薄切りにする。 ③ 薄揚げは、細かく切っておく。 ④ 出し汁に調味料を加え計っておく。 ⑤ 炊飯器に洗い米を計り入れ、④を加える。 ⑥ たけのこ・薄揚げを上に乗せて炊く。 ⑦ 炊き上がったら、全体に混ぜて木の芽を乗せる。 |
| カリカリスティック春巻き ～おつまみにおススメの一品～ |
| 材料 （８本分） | 作り方 |
| ビーフン ３０ｇ 豚挽き肉 ６５ｇ 白菜キムチ ６５ｇ 酒 小さじ１ プロセスチーズ ３２ｇ 大葉 ４枚 水 ２００ｃｃ 醤油 小さじ１・2/3 水溶き小麦粉 適量 春巻きの皮 4枚 |
① フライパンに、油を熱してひき肉・キムチ細切り酒を加えて炒め、水・醤油 半分に切ったビーフンを加えて中火で炒める。 ② 水気が軽く残るくらいで火を止めて、冷ましておく。 ③ 春巻きの皮は、半分に切る。 横長に置いて半分に切った大葉・細切りにしたチーズ・②を順に乗せ、、 巻き終わりと両端に水溶き小麦粉をぬり、クルクルと巻いて端をしっかり 止める。 ④ フライパンに少量の油を入れて揚げ焼きにする。 ⑤ 半分に切り、器に盛る。 |
| 変りわらび餅 |
| 材料 （6人分） | 作り方 |
| ビーフン ５ｇ わらび粉 １００ｇ 水 ４００ｃｃ きな粉 適量 黒蜜 適量 |
① ビーフンは、約7分ゆでて戻し、水にさらして水気を切り、荒みじんに 切っておく。 ② 鍋に、わらび粉・水を入れて溶かしてから火にかけ①も加え、透明感が 出るまで木杓子で練り上げる。 ③ 水の張ったボールに移して、少し冷まし一口サイズにちぎり更に冷まし て、ペーパータオル等で水分を切り、きな粉と黒蜜をかける。 |