男の料理教室 １２月のレシピ
| 生涯学習 ぶりの会 |
| ２０１０年１２月１６日 |
| 鶏と野菜の南蛮 |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 鶏肉 ２５０ｇ カボチャ １００ｇ パプリカ赤・黄 各１/２個 ピーマン ２個 レンコン ５０ｇ 片栗粉 適量 調味料① 塩 少々 酒 小さじ１ 調味料② 醤油 大さじ１ 酢 大さじ２ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 唐辛子粉 少々 にんにく １かけ（おろす） |
① 鶏肉は皮を除いて一口大にきり、調味料①でした味をつける。 ② カボチャはラップに包み、レンジで１分３０秒加熱し、小さく櫛形に切る。 ③ パプリカ、ピーマンは一口大の乱切り、レンコンは薄く半月切りにして、 油で炒める。 ④ 鶏肉に片栗粉をまぶして油で揚げる。 ⑤ 調味料②を合わせて、その中に④の鶏肉と③の野菜を２時間程度漬け込む。 |
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| 椎茸・ごぼうの旨煮 |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| 干しいたけ ４枚 ごぼう ７０ｇ 人参 ３０ｇ コンニャク ５０ｇ さやインゲン 少々 調味料 椎茸の戻し汁 １/２カップ 醤油 大さじ２ みりん 大さじ２ 砂糖 小さじ１ ごま油 小さじ１ |
① 干し椎茸は戻して食べやすい大きさ、ごぼうは皮をこそぎ３ｃｍ位にきる。 ② コンニャクも同じように食べやすい大きさに切りゆでる。 ③ 鍋に調味料と①で準備した椎茸とごぼうを入れて、弱めの中火で汁気がなくなるまで煮る ④ さやいんげんはボイルして付け合せる。 |
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| サーモンのパン粉焼きリンゴのソース和え |
| 材料 （６人分） | 作り方 |
| ブロッコリー １２０ｇ レモン １/２個 生鮭 ３切れ＆０ｇ切） 塩 ひとつまみ（０．６ｇ） コショウ 適量 小麦粉 小さじ４ 水 小さじ４ パン粉 小さじ４（１２ｇ） 油 小さじ４ ゆで卵 １個 ラッキョ ４個 リンゴ ５０ｇ マヨネーズ 大さじ２（２４ｇ） サラダ菜 ６枚 ミニトマト ６個 |
《サーモンのパン粉焼き》 ① 付け合せのブロッコリーを小房分けて茹でておく。 レモンは櫛切りにする。 ② 生鮭を半分に切り塩コショウをする。 ③ 小麦粉を水で溶き鮭につけ、パン粉を付ける。 ④ フライパンに油を引き、鮭の両面をこんがり焼く。 《リンゴソース》 ① 卵はゆでてみじん切り、ラッキョもみじん切り、リンゴは皮付きの ままみじん切り。 ② マヨネーズ、卵、ラッキョ、リンゴを合わせて置く。 ③ サラダ菜を敷き、サーモンを乗せてリンゴソースをかける。ブロッコリー、レモン、ミニトマトを飾りつける。 |
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| レンコンのすり流し汁 |
| 材料 《６人分） | 作り方 |
| レンコン １２０ｇ シメジ ５０ｇ 三つ葉 １/２束（２０ｇ） 青柚子 少々 調味料 だし汁 ４～６カップ 薄口醤油 小さじ１ 酒 小さじ１ 塩 小さじ１/３ |
① レンコンは皮をむきすりおろす。 ② シメジは石突を取り、ほぐしておく。 ③ 三つ葉は根を切り取り、３ｃｍの長さに切る。 ④ 調味料を合わせてひと煮立ちさせ、シメジ、レンコンを加えてひと煮立ちしたら、 三つ葉を入れて火を止める。 ⑤ 器によそって、青柚子のすりおろしをあしらう。 |
| 添え物 柿 一人につき １/４個 漬物 適量 |
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| 一人当たりの栄養価 |
| エネルギー(kcal) | たんぱく質（ｇ） | 脂質（ｇ） | 塩分（ｇ） | |
| 鶏と野菜の南蛮 | １４７ | １０．３ | ７．２ | ０．８ |
| 椎茸・ごぼうの旨煮 | ４１ | １．５ | ０．６ | １．３ |
| サーモンのパン粉焼き | １５３ | ８．７ | ５．３ | ０．４ |
| レンコンのすり流し汁 | ２８ | ０．９ | ０．１ | １．０ |
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