男の料理教室  3月教室

生涯学習  ぶりの会 
2011/03/17
ハンバーグ
材料        (6人分) 作り方
合挽き肉        450g
塩            少々
コショウ         少々
ナツメグ         少々
玉葱           1.5個
パン粉          1カップ
牛乳           大匙 3
トマトケチャップ     大匙 1
卵            1個

ソース 
トマトケチャップ    大匙 4
オイスターソース   大匙 3
赤ワイン        大匙 3

野菜付け合せ
 人参、ジャガイモ、ブロッコリー
1.玉葱を微塵切りにする。
  玉葱は出来る限る細かく刻んだ方が良く肉になじみふっくらと焼けます。
2.玉葱をフライパンで色が変わるまで炒める。
3.パン粉に牛乳を混ぜて柔らかくしておく。
4.ボールにいためたたまねぎ、牛乳を混ぜたパン粉を入れて混ぜておく。
5.トマトケチャップを入れて良く混ぜる。
  旨味成分たっぷりのトマトケチャップを隠し味に入れておきます。
6.塩、コショウナツメグを入れて良く混ぜる。
7.と来た孫を入れて混ぜる。
8.ひき肉を入れてよ〜くよ〜く混ぜます。
  ここでしっかり混ぜてください、混ぜ方が足りないことも、パサパサ食感の
  原因になります。粘りが出るまで良く混ぜておくと焼いた時に割れにくくな
  ります。
9.6等分した一つを手に取り、軽く丸めて、両手でキャッチボールをするように
  して空気を抜いていく。
10.形良く丸めて、真ん中を少しくぼませる。
   ハンバーグを焼いていくと、真ん中が膨らんできます。真ん中まで火を
  通すためには、くぼませておく必要が有ります。
11.フライパンで軽く焦げ目を着くまで両面を焼く。
12.両面を焼いたハンバーグを170度に温めたオーブンで15〜20分焼く。
13.材料Aをすべてフライパンに入れ、良く煮詰めてソースを作る。
   必ず味見をしましょう。煮詰めすぎて味が濃くなっていることが有ります。
   味が濃かったら、水を足してください。
14.付け合せの野菜を茹でる。
15.ハンバーグを皿にのせ、上からソースをかけて、付け合せの野菜を盛り
   付けて出来上がり。

チキンクリームシチュウ
材料    (6人分) 作り方
若鶏モモ肉       300g
塩             小匙 1/2
コショウ         適量
小麦粉          適量
ジャガイモ        4個
人参            80g
玉葱            少2個
シチュウミックス     100g
牛乳            200cc
バター又はマーガリン 大匙 1
水             800cc
パセリ           少々
1.人参、ジャガイモは乱切りにして、水にさらす。玉葱は薄切りにする。

2.鶏肉は削ぎ切りにして、塩、コショウをする。小麦粉をまぶす。

3.鍋にバター(マーガリン)を熱して2を炒め、1を入れて良く炒め、水を加えて
  蓋をして中火で煮る。

4.火が通ったら、火を止めてシチュウミックスを加えて混ぜ、再び弱火に
  かけ、牛乳を加えてサッと煮て、コショウで味を調え、ちぎったパセリを
  散らす。 

コーヒーゼリー
材料       (6人分) 作り方

 ゼラチン         10g
 水            100cc

 インスタントコーヒー  12g
 熱湯           400cc
 砂糖           80g
 生クリーム        約30cc
1.ボールに100ccの水、ゼラチンを順に入れふやかしておく(A)
2.別の容器にいんすたんとこーひー、熱湯砂糖を入れ溶かして
  おくしておる。(
3.AにBを入れて良く混ぜる。
  粗熱を取り、ゼリー型に流して、冷蔵庫で冷やし固める(40〜60)
4.食べる前に直前生クリームをかける。


※ゼラチン液は、沸騰させると腰が弱く成ったり、固まりにくくなる事が
  有ります。